Microbiological evaluation of inspected and non-inspected fresh sausages by the dry sheet medium culture plate method

Autores

  • Gustavo Nunes de Moraes Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Food Inspection Laboratory, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0000-0002-3639-6188
  • Gabriel Corrêa de Camargo Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Food Inspection Laboratory, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0000-0002-8888-0801
  • Rafael Alves Santomauro Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" (Unesp) https://orcid.org/0000-0003-0630-0779
  • Aryele Nunes da Cruz Encide Sampaio Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Food Inspection Laboratory, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0000-0003-3648-2382
  • Camila Koutsodontis Cerqueira-Cézar Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Food Inspection Laboratory, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0000-0003-1222-6544
  • Evelyn Fernanda Flores Caron Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Food Inspection Laboratory, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0000-0003-4656-893X
  • Fábio Sossai Possebon Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Food Inspection Laboratory, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0000-0002-0118-6164
  • Juliano Gonçalves Pereira Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Food Inspection Laboratory, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0000-0002-8713-7506
  • Otávio Augusto Martins Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Food Inspection Laboratory, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0000-0003-0926-9690

DOI:

https://doi.org/10.5327/fst.520

Palavras-chave:

public health, food safety, Salmonella spp., Listeria monocytogenes

Resumo

Fresh sausage is the most consumed type of sausage in Brazil, owing to its high consumer acceptance and low cost. Despite its popularity, it can pose public health risks if contaminated with pathogens. This study aimed to evaluate the microbiological quality of inspected and non-inspected fresh sausages sold in the region of Bauru, São Paulo, Brazil. A total of 40 samples (30 inspected and 10 non-inspected) were analyzed using the dry sheet medium culture plate method (Compact Dry®) to detect Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli, and total coliforms, according to the manufacturer’s instructions. The results indicated a high level of contamination, particularly by Salmonella spp. (8/40, 20.00%) and L. monocytogenes (5/40, 12.50%). These findings highlight the need for stricter inspection procedures by regulatory agencies in the interior regions of São Paulo.

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Publicado

2025-10-03

Como Citar

Moraes, G. N. de, Camargo, G. C. de, Alves Santomauro, R., Sampaio, A. N. da C. E., Cerqueira-Cézar, C. K., Caron, E. F. F., Possebon, F. S., Pereira, J. G., & Martins, O. A. (2025). Microbiological evaluation of inspected and non-inspected fresh sausages by the dry sheet medium culture plate method. Food Science and Technology, 45. https://doi.org/10.5327/fst.520

Edição

v. 45 (2025)

Seção

Artigos Originais